   |
 |
     |
 |
Вино — один з кращих дарів природи, а справжній винороб — це творець, який ставиться до своєї праці як до мистецтва
Для приготування кріплених вин ягоду дроблять, а отриману мезгу певний час настоюють. Коли вміст цукру в суслі, що бродить, досягає норми, додають спирт-ректифікат. Час настоювання залежить від технології та типу вина. Напій набуває яскравого, насиченого кольору, а в смаку з'являється м'якість та гармонійність. Саме за такою технологією виготовлені знамениті коктебельські вина: «Портвейн червоний Кримський», «Портвейн білий Кримський», «Мускат Коктебель», «Старий нектар», «Бастардо Кіммерії» та інші. У процесі пресування мезги винні дріжджі перетворюють цукор на спирт. Коли вміст цукру в суслі, що бродить, досягає його кількості в готовому вині, в нього додають спирт міцністю 96,5%, виготовлений з зерна вищого очищення. Бродіння припиняється, оскільки велика концентрація спирту усуває його причину — дріжджі. Після кріплення молоде вино переливають та піддають «обклейці» — процесу, при якому відбувається освітління та поліпшення смаку. І лише після цього вино фільтрують та витримують. Не менш важливим етапом у технології виготовлення вина є правильне його дозрівання. Сухі вина дозрівають у підвалах при температурі 10—12°С і не контактують з повітрям. Кріплена ж «Мадера Коктебель», навпаки, визріває в теплі. Цілий рік вона зріє в солярії при температурі 53°С, а потім ще 3 роки під пекучим сонцем на мадерному майданчику. А портвейн потребує нагріву виноматеріалів у бочках протягом 2—3 літніх сезонів при температурі 45°С. У виготовленні вина важливий кожен нюанс, адже найменші відхилення від технології можуть вплинути на смакові якості напою, змінюючи букет та аромат. |
Як продукт алкогольного бродіння виноградного соку, вино виготовляється за особливою технологією, різною для кожного типу. Завдяки застосуванню спеціального устаткування вся переробка вина на заводі Коктебель механізована. Для приготування білих столових вин використовується тільки сусло (виноградний сік, віджатий з ягід, відокремлених від кісточок, шкірки та м'якоті). Дріжджі розщеплюють в ньому цукор, виробляючи спирт і цілий ряд речовин, що впливають на смак та якість вина: дубильні речовини, органічні кислоти і таке інше. За такою технологією в Коктебелі створюються «Аліготе Коктебель» та «Ркацителі Коктебель», які мають легкий і свіжий смак.
