Особливої уваги заслуговує унікальна колекція коктебельських вин найвдаліших урожайних років, що зберігається в енотеці 

Розміри її вражають, сьогодні в ній одночасно можна розмістити на витримку до 500 тисяч пляшок вина.

Про вино можна говорити нескінченно, але розповісти про всі його марки, дивовижні смакові якості та оригінальні достоїнства неможливо. Енотека за правом є скарбницею кожного виноробницького підприємства, де зберігається не тільки ізюминка його продукції — колекційні вина — але й історія виноробства рідного краю та майстрів-умільців, чиїми руками і створювалися ці шедеври.

Згідно існуючої класифікації вин, колекційними вважаються марочні вина, які після закінчення витримки в дубовій тарі додатково витримуються в пляшках не менше трьох років. За час витримки у вині розвивається унікальний, цінний пляшковий смак та букет. У цих напоях незбагненним чином поєднуються глибинна міць землі, цілюща енергія сонця і таємниці стародавніх повір'їв.

Свою історію коктебельська енотека веде з 1970 року. Приміщенням для зберігання вин тоді був невеликий дореволюційний підвал, який з часом перетворився на гідну захоплення енотеку. Всередині нього були споруджені невеликі ніші, в які і заклали перші зразки вин-конкурсантів: «Мадера Коктебель» урожаю 1964 року, «Мускат Коктебель» урожаю 1967 року та коньяк Коктебель зі спиртів урожаю 1961 року. На Другому Міжнародному конкурсі вин та коньяків у 1970 р.. в Ялті вони були нагороджені золотими медалями.

Створення елітного вина завжди було схоже на мистецтво. Це дуже складний і творчий процес, адже вино з високими смаковими характеристиками виготовляється тільки з якісного, дозрілого винограду. Саме тому в енотеку традиційно закладаються вина тільки кращих урожайних років. Сьогодні її фонд налічує 150 тисяч пляшок вина. Це вина-раритети кращих урожаїв останніх 30 років: «Мадера Коктебель» урожаю 1964 року, «Мускат Коктебель» урожаю 1972 та 1975 років, «Портвейн білий Кримський» 1962 року, «Старий нектар» 1989 року, «Талісман» 1979 року та «Аліготе Коктебель» урожаю 1981 року.              

В енотеці пляшки зберігаються в спеціальних нішах — казах, де їх розкладають у горизонтальному положенні. Це одна з обов'язкових вимог, адже таким чином вино стикається з корковою пробкою. В результаті вона не пересихає і продовжує щільно закупорювати пляшку. Друга важлива умова — це постійна підтримка необхідної для вин температури — +12°—+16°С.

Величезну роль при витримці також грає вологість повітря в енотеці. Тому цвіль, яка покриває пляшки і стіни, тут не зчищають. Збираючи та утримуючи вологу, грибок створює для вин потрібний мікроклімат. Та енотека — це не лише зберігання вин. Вона виконує ще три найважливіші функції: рекламно-дослідницьку, музейну та комерційну.

За рішенням Міністерства аграрної політики України унікальна енотека (сховище вин) ЗМВК «Коктебель» визнана національним надбанням, що представляє значну наукову, історичну та практичну цінність.