З давніх часів люди, що мешкали в Криму, вирощували виноград. На пам'ятнику, знайденому в руїнах Херсонесу (VI століття до н.е.), був висічений напис: «Народ вшанував статуєю Агаєсикла, що розмножив виноградники на рівнині»

Набагато пізніше, у 1784 р.. за ініціативою князя Г.О. Потьомкіна з Угорщини до Криму було завезено більше 20 тисяч виноградних лоз токайських сортів і запрошено чотирьох виноробів. Комічний, але багатозначний указ вийшов у 1803 р.. В ньому наказувалося: «… за недбайливе ставлення до виноградних насаджень винуватих у цьому піддавати тілесному покаранню…». Оговтавшись від втрат, принесених Кримською і Великою Вітчизняною війнами, виноробство на цих землях стало стрімко розвиватися.

Сьогодні на плантаціях заводу «Коктебель», площа яких прирівнюється до 2 200 га, використовуються досягнення сучасної науки і техніки: впроваджується краплинне зрошення, старі виноградники замінюються новими, а малородючі ділянки займають молоді посадки. Адже тільки протягом перших 25 років лоза здатна приносити придатні для хорошого вина плоди. Вирощують тут переважно французькі саджанці.

Прагнучи до досконалості смаку, винороби Коктебелю висаджують все нові й нові технічні сорти: для виробництва червоних сухих вин (Каберне, Мерло, Піно, Сапераві), десертних (Трамінер рожевий, Мускат білий, Бастардо магарачський, Піно сірий) та коньячного виноматеріалу (Шабаш, Галан, Ркацителі та інші). Але спершу їх піддають випробуванням, вибираючи ті, що підходять для південно-східної зони Криму. Одна з останніх тенденцій — збільшення кількості рослин на відрізку землі. Тепер на 1 га вирощують 1 700 саджанців столових та сильнорослих і 2 220 технічних та слаборослих сортів. Тепло своєї душі і турботу винороби дарують кожному грону, кожному сантиметру землі виноградників, які тепер, немов дорогоцінне намисто, складають багатство і славу півострова.